Magyar English?
recept
Őzsült elkészítése
Kaptunk párom szüleitől némi őzhúst. Sokáig nem tudtuk milyen finomságot készítsük belőle.
Sok-sok receptet megnéztünk, de egyiket sem találtuk eléggé szimpatikusnak, végül egy saját variáció készült.
Ennek a receptje olvasható itt.
Hozzávalók:
- 1 kg őzgerinc
- 15 dkg húsos füstölt-szalonna
- 3 ev vaj
- 2,5 dl húsleves kockából (vagy vörösbor)
- 5 szem borókabogyó,
- fél citrom héja
- 1 fej hagyma
- 5-10 dkg szalonna (lehetőleg füstölt)
- 2 db hámozott paradicsom
- 3 gerezd fokhagyma
- 5 szem áfonya
- szegfűszeg
- szerecsendió
- szemes bors
- kakukkfű
- pirospaprika
- tejföl
Őzgerinc elkészítése:
A római tálat kb. 20 percre hideg vízbe áztatjuk. Az őzgerincet megmossuk, megspékeljük szalonnával (kicsit megsózzuk és borsozzuk; én a szalonna mellé raktam só-bors keverékből 1-2 késhegynyit) és a római tálba fektetjük, apró darabokban a tetejére teszünk két evőkanál vajat, alá öntjük a húslevest (esetleg vörösbort). Beleszórjuk a borókabogyót és citrom héjat. Lezárjuk a római tálat és a hideg sütőbe tesszük. A sütőt bekapcsoljuk 220 °C-ra (gázsütő 4-es fokozat) és kb. két órát sütjük a húst, 40 percenként meglocsoljuk húslevessel (vagy vörösborral).
Mártás elkészítése:
Kevés zsiradékon a hagymát szalonnát megpirítjuk, vigyázva hogy a hagyma ne égjen meg. A pecsenyelevet leszűrjük, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot az összevagdosott fokhagymát, az áfonyát, a szegfűszeget, a szerecsendiót, a szemes borsot, a kakukkfüvet és rászórunk egy kevés pirospaprikát, majd az egészet felöntjük vörösborral. Megrottyantjuk. A mártáshoz még hozzákeverjük a tejfölt, rottyantunk rajta egyet és apró tálakba öntjük. Így tálaljuk az őzgerinchez.
A tányérra egy szelet sültet teszünk a köret mellé (köretnek mi krokettet ettünk hozzá), majd rá kell önteni egy kis mártást a tálkából.
Mindenkinek melegen ajánlom, mivel nagyon finom.
Jó étvágyat kívánok!